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精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)如何避免細(xì)菌影響

2024-10-15
23次

  精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)如何避免細(xì)菌影響。對(duì)于黃酒生產(chǎn)廠家而言,生產(chǎn)黃酒的時(shí)候一定要防止黃酒受到細(xì)菌的侵蝕導(dǎo)致黃酒質(zhì)量下降,就此濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何防止微生物破壞黃酒。

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  在精釀黃酒的生產(chǎn)過(guò)程中,避免細(xì)菌影響是至關(guān)重要的,因?yàn)檫@直接關(guān)系到黃酒的品質(zhì)和安全性。以下是一些有效的措施來(lái)避免細(xì)菌對(duì)黃酒生產(chǎn)的影響:

  一、原料選擇與處理

  優(yōu)質(zhì)原料:選擇優(yōu)質(zhì)的糯米、小麥等原料,確保原料無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染,從源頭上減少細(xì)菌的來(lái)源。

  原料清洗與消毒:對(duì)原料進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理,去除表面的污垢和微生物,降低細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

  二、發(fā)酵過(guò)程控制

  發(fā)酵環(huán)境:

  低溫環(huán)境:在低溫環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn),可以有效減輕有害雜菌的干擾。

  衛(wèi)生環(huán)境:保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生,減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

  發(fā)酵管理:

  搭窩操作:通過(guò)搭窩操作,使有益微生物在有氧條件下繁殖,生成大量有機(jī)酸,從而控制有害雜菌的生長(zhǎng)。

  合理開耙:根據(jù)發(fā)酵情況合理調(diào)節(jié)品溫,通過(guò)開耙等操作控制發(fā)酵過(guò)程,減少有害菌的生長(zhǎng)。

  調(diào)整酒醪酸度:通過(guò)調(diào)整酒醪的酸度,可以抑制產(chǎn)酸菌的生長(zhǎng),保持發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性。

  三、設(shè)備與工具衛(wèi)生

  設(shè)備清洗與消毒:在每次使用完設(shè)備后,對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理,確保設(shè)備的衛(wèi)生和安全性。

  工具與容器:使用前對(duì)工具和容器進(jìn)行清洗和消毒,避免交叉污染。

  四、微生物監(jiān)控與檢測(cè)

  定期檢測(cè):定期對(duì)黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)和分析,確保微生物污染在可控范圍內(nèi)。

  快速檢測(cè):采用高效的檢測(cè)方法,如PCR等分子生物學(xué)技術(shù),快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出污染微生物的種類和數(shù)量。

  五、貯存與包裝

  貯存環(huán)境:黃酒貯存時(shí)應(yīng)選擇陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境,避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境,以減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

  包裝材料:選擇耐高溫、密封性好的包裝材料,確保黃酒在貯存過(guò)程中不會(huì)受到污染。

  綜上所述,通過(guò)嚴(yán)格控制原料選擇與處理、發(fā)酵過(guò)程管理、設(shè)備與工具衛(wèi)生、微生物監(jiān)控與檢測(cè)以及貯存與包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié),可以有效避免細(xì)菌對(duì)精釀黃酒生產(chǎn)的影響,確保黃酒的品質(zhì)和安全性。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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