精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)如何保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生無(wú)菌。對(duì)于黃酒生產(chǎn)廠家而言，保持釀酒環(huán)境的整潔和無(wú)菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何保持釀酒黃酒的衛(wèi)生安全。
在精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)，保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生無(wú)菌是至關(guān)重要的，這直接關(guān)系到黃酒的品質(zhì)和安全性。以下是一些具體的措施和建議：
一、原料處理與選擇
精選優(yōu)質(zhì)原料：選擇無(wú)污染、品質(zhì)上乘的糯米、稻米/黍米、小麥等作為主要原料，確保黃酒的基礎(chǔ)品質(zhì)。這些原料應(yīng)富含淀粉，為黃酒的釀造提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
原料預(yù)處理：對(duì)原料進(jìn)行充分的浸泡和蒸煮，以軟化原料并達(dá)到適合發(fā)酵的狀態(tài)。這一步驟對(duì)于提高原料的淀粉含量和糊化度至關(guān)重要，有助于后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程。
二、設(shè)備清潔與消毒
定期清潔設(shè)備：釀酒工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。特別是與酒液直接接觸的設(shè)備，如浸泡池、蒸米設(shè)備、發(fā)酵罐、壓榨設(shè)備等，更需嚴(yán)格清潔和消毒。
使用食品級(jí)材質(zhì)：黃酒的生產(chǎn)、周轉(zhuǎn)工具及容器應(yīng)由不與黃酒發(fā)生反應(yīng)、無(wú)毒害、無(wú)異味、易清洗的食品級(jí)材質(zhì)制作。
三、發(fā)酵過(guò)程管理
優(yōu)化發(fā)酵條件：通過(guò)精釀黃酒設(shè)備精確控制發(fā)酵溫度、濕度和氣體排放等條件，確保發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和安全性。
使用酶制劑和酵母：在現(xiàn)代黃酒釀造中，使用部分酶制劑和酵母作為糖化發(fā)酵劑，以加速和優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程，提高黃酒的品質(zhì)和風(fēng)味。
發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控：定期觀察發(fā)酵情況，并根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。包括調(diào)整營(yíng)養(yǎng)劑、pH值和氧氣濃度等參數(shù)，以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。
四、環(huán)境控制
區(qū)域隔離：潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)完全隔離，禁止人員在潔凈度不同的區(qū)域間相互流通。潔凈區(qū)和準(zhǔn)潔凈區(qū)需配備洗手更衣室，人員洗手更衣后方可進(jìn)入車(chē)間。
日常清潔：車(chē)間內(nèi)外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
防蟲(chóng)防鼠：車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)蚊蟲(chóng)、無(wú)老鼠，有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
地面與下水道：地面保持清潔，下水道通暢，無(wú)積水。
五、人員衛(wèi)生管理
穿戴工作服：所有進(jìn)入車(chē)間的人員必須穿戴白色工作服、帽、鞋套，頭發(fā)不露帽外，必須戴口罩。
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。
六、品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)體系
建立檢測(cè)體系：建立覆蓋原料、中間產(chǎn)品、成品等環(huán)節(jié)的檢測(cè)分析體系，對(duì)黃酒的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等進(jìn)行全面的檢測(cè)分析，確保黃酒的質(zhì)量安全。
采用先進(jìn)技術(shù)：利用微生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超聲波技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，為黃酒的品質(zhì)提升提供有力支持。
綜上所述，通過(guò)優(yōu)化原料處理與選擇、加強(qiáng)設(shè)備清潔與消毒、精細(xì)管理發(fā)酵過(guò)程、嚴(yán)格控制環(huán)境、規(guī)范人員衛(wèi)生管理以及建立完善的品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)體系等措施，可以有效保持精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)的釀酒環(huán)境衛(wèi)生無(wú)菌。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
